北京小吃炒肝怎么做（北京炒肝正宗做法）

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本文目录一览：

• 1、北京小吃炒肝是怎么做的？
• 2、炒肝的做法 老北京
• 3、老北京炒肝正宗的做法
• 4、北京炒肝是什么东西

北京小吃炒肝是怎么做的？

炒肝是北京地区传统名吃。主要原料为煮熟的猪肥肠、鲜猪肝、盐、味精、酱油、蒜末、八角、葱、油、五香粉、水淀粉。

1.先把煮熟的猪肥肠切段，然后把鲜猪肝斜片成大片后，在切成3厘米厚的小片。

2.等油热后放入八角炸出香味时放入一半的蒜末，然后依次放入老抽、水、酱油。

3.不用等水烧开就可以把猪肥肠锅中调味，这时放入盐、味精、五香粉。开锅后速度加入切好的鲜猪肝，同时把搅拌均匀的水淀粉倒入锅中勾芡，并要边搅动边观察勾芡成度。

4.在出锅时放入蒜未，这样即有炒蒜的香味又有生蒜味道。一碗醇厚味美的炒肝就完成了

炒肝的做法 老北京

老北京炒肝的做法如下：

主料：猪大肠500克、猪肝200克

辅料：味极鲜10克、黄豆酱20克、白胡椒粉2克、水淀粉50克、老抽5克、料酒20克、精盐10克、大葱1颗、大蒜2头、瑶柱5个、蚝油5克、生姜10克

1、新鲜猪肝先用清水浸泡半小时，多换几次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制，千万不要加盐，否则猪肝就柴了。

2、葱、蒜、姜切粒，黄豆酱用水化开。

3、锅中加适量水烧开，下入大肠、姜沫、葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开。放味极鲜、老抽、蚝油、猪肝，开锅下猪肝、水淀粉，关火下蒜沫，焖两分钟即可。

4、出锅装盘，老北京猪肝即可制作完成。

老北京炒肝正宗的做法

老北京炒肝儿做法一，

材料

大肠:半斤

猪肝:半斤

干黄酱:三勺

葱姜蒜:适量

大料:两颗

蒜末:两头蒜

盐、生抽、老抽:适量调味、调色

糖:小半勺提鲜

料酒:适量

芡汁:大量（我用了六勺）

做法

1、猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用

2、猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用

3、开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香

4、放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

5、酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。

6、分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。

7、出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~

小诀窍

1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。 2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。 3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加

北京炒肝做法二，

材料

肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精

做法

1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段；

2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；

3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；

4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。

炒肝儿做法三

材料

"猪肝 ","木耳 ","胡萝卜 ","黄瓜 ","郫县豆瓣酱 ","油 ","葱姜 ","白酒 ","糖 ","盐 ","生抽 ","醋 ","干淀粉 ","麻油 ","料酒 ",

做法

1:猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）

2:将切好的肝放入清水中浸泡

3:水中倒入少许白酒

4:浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分

5:在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟

6:葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片

7:泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫

8:取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

9:锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒

10:等猪肝一变色，立刻铲出

11:将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒

12:倒入炒好的猪肝

13:将调好的料汁倒入

14:翻炒均匀即可关火

北京炒肝是什么东西

炒肝是北京的传统小吃之一。炒肝具有汤色鲜艳，酱红色，肥肝香肠，味浓而不腻，瘦而不香的特点。炒肝是一种北京小吃，由宋代的民间食品“煮肝”和“炒肺”发展而来。它是由猪肝、大肠等制成的北京小吃。作为主要成分，大蒜等。作为辅料，和淀粉增稠。