糖醋蒜的制作方法 正宗糖醋蒜的制作方法

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糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。

糖醋蒜的制作材料：

主料：大蒜（白皮）800克

调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克

糖醋蒜的特色：酸甜可口。

糖醋蒜的做法：

1、白皮蒜（加工）的.须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

糖醋蒜的制作要诀：

腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

糖醋蒜的腌制方法

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3—7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3—4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2—3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水。

制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散（目的是为了让蒜入味）。

2、蒜头泡清水5—7天，每天换水。

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5—7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

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